Sources naturelles$​​​​​​​​​
Produits d’origine animale principalement : foie des jeunes animaux, huiles de foie de poisson (huile de foie de morue),  jaune d’œuf, lait entier (39 μg ER/100 ml), produits laitiers et beurre. Poissons gras (hareng).
Le bêta-carotène est une provitamine A (convertie en vitamine A par l'organisme) contenue dans certains légumes et fruits : légumes verts (cresson de fontaine), légumes pigmentés jaunes et rouges (carottes crues),  fruits pigmentés jaunes ou orange (mangue,  abricots, papayes).

Signes de carence
Une carence en vitamine A est un phénomène rare dans les pays occidentaux. Elle peut, entre autres, occasionner une cécité nocturne$​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ et est toujours associée à une malabsorption sévère.

Effets indésirables/toxicité
Chez les fumeurs, une incidence accrue de cancer du poumon a été observée après l’administration supplémentaire de β-carotène$​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​$​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​. Les suppléments sont donc à éviter dans cette population de fumeurs.

Une méta-analyse a montré un taux de mortalité accru avec la vitamine A et le β-carotène à doses élevées$​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​. Par ailleurs, des études d’observation ont montré un lien entre la survenue d’une ostéoporose et de fractures de la hanche et un apport chronique (pendant plusieurs années, par l’alimentation ou via des suppléments) de vitamine A en quantité relativement basse (1.500 μg d’équivalents rétinol)$​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​$​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​. Une dose journalière de 7.500 à 15.000 μg peut entrainer une intoxication chronique avec, entre autres, des symptômes d’atteinte hépatique et neurologique. Chez les adultes, un apport supérieur à 300.000 μg entraine une hypervitaminose A aiguë avec œdème cérébral$​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​$​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​. Il ne semble pas y avoir de risque de toxicité avec la provitamine A (p. ex. le β-carotène)$​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​.